Гурмански водич за Аргентину

Аргентина је позната по свом говедину - вероватно најбољем на свету - али то није све што је добро. Јане Дуру води кулинарску турнеју изван главног града Буенос Аиреса како би открила која искуства из прехране леже.

На путу Мендоза Уцо Валлеи

Глуг, глуг, глуг. Једини звуци који се чују у соби су захвални гласови моје групе, пошто њужимо и пробудимо свој пут кроз избор вина највећег Аргентиног извозника вина, Трапицхе. Ми смо у долини Уцо, најновијој винарији у северозападној провинцији Мендоза. Моја кулинарска авантура почиње у овој сјеверној регији Аргентине, гдје дун-обојене пустињске грмље испуњавају крагне планине Анђима са белим врхом. Само 90-минутни лет из Буенос Аиреса, вински регион је једна од кључних заустављања на било ком кулинарском путу земље.

Пола сата од града Мендоза, импресивна основа Трапицхеа су прва станица. Винарија основана 1883. године производи вина више од 100 година, а сада обухвата преко 1.200 хектара земљишта. "Прије педесет година, једино питање које сте поставили било је:" Да ли желим црвено или бело? "Одговор је био:" Пуно! "Каже Луциано, наш главни водич кроз туристичку обилазак великог комплекса, почев од Музеј на лицу места испуњен је старим дрвеним преснима и машинама пре него што се пресели у подручје где посуде које држе ферментисано вино седе и радници који су обучени за обућу иду на своје мистериозне начине. Слатки, квасни испарења су напад на нос.

У плишном окружењу просторије за дегустацију, структура у облику стакла са пикавим дрвеним гредама, где стаклени панели на дрвеном поду омогућавају увид у просторију бурета, почињемо дегустацију са Торронтесом из 2012. године. Бело вино произведено је из једине материнске аргентинске грожђе, обично на вишим надморским висинама Цафаиате и Салта.

Позван да миришем и окренем чашу пре пијења, упозоравам да је ово познато као "лажово вино". Ускоро видим зашто; оно што мирише на ароматично слатко вино испоставља се много сувим и киселим дегустацијом, више као саувигнон бланцом. Прелазимо кроз друге сорте, укључујући и вино из серије Исцаи којег је створио винар Данијел Пи и необрађени Малбец из серије Терроир 2009, која се добро спушта. Као што Луциано каже у скоро поверљивим тоновима: "Вино је нешто што морате да преузмете у свом контексту - не можете га одвојити." У овом окружењу, тачно видим шта он мисли.

До средине 20тх вековна потрошња вина за просечну аргентину била је 90 литара годишње, смањивши се испод 30л до 1970-их, док су локални становници открили укус за пиво и коксу. Међутим, упркос паду домаће тражње, протеклих 30 година је дошло до одузимања индустрије извоза вина из Аргентине, катализованог од стране остатка свијета откривајући свој најзначајнији производ: грожђе Малбец. Утврђена је љубичаста грожђа која је порасла у Француској, нарочито је погодна за климу Мендозе, која се налази на високој, сунчаној пустињи, која производи пикантно, зачинско црвено вино које замрачује већину других врста популарности.

Виноградарство се традиционално налазило у долини де Лујан де Цуио, на периферији града, али како је земљиште постало скупље, а конкуренција за права вода између града у проширењу и произвођача вина порасла, произвођачи су били позвани да траже нове пашњаке. Нашли су долину Уцо, вишу област, 80км (50 миља) југозападно од Мендозе, у подножју Андја. Увек се сматра да има потенцијал, али недостаје поплавно наводњавање које би било прикладно за узгој грожђа, почетак наводњавања од капања прије 20 година (техника у којој се количина воде која се вреже у лозу може даљински контролисати кроз систем каблова дуж корена лозе), подразумевала је да се потенцијал овог подручја може постати реалност и споро, винарије су се преселиле, што је довело до долине Уцо да се наговести као аргентинска верзија долине Напа.

Даље заустављања на турнеји Уцо Валлеи укључују луксузну винарију Анделуна, гдје сам упозната са Алтитуд Малбец 2011 и Пасионале, ретким звером: право вино из кабернет франка. Грожђе се обично користи само у мјешавинама, али ово има слатки, земљач, бијели окус. На крају, посјетим Салентеин, познатог не само по свом вину (они су пружили вино за холандско краљевско вјенчање) већ и галерију која приказује приватну колекцију власника. Водио га је информативни Луиз око оскрнавих, вретенастих вина, то је олакшање пролазити од сунчаног сунца напољу, доле у ​​тамне хладне енклаве винарије. Међутим, ово није само функционални простор за складиштење; осећа се као масонски храм, са бачвама распоређеним у круговима око централног мотива звезда постављеног у камени под. Након што сам се пробио кроз Цхардоннаи, Мерлот, Малбец и Нумина (кућа мјешавина од пет различитих грожђа), остало ми је осјећај да вино у Мендози не само да се слави, већ се и обожавало.

Кретање кроз Росарио

Међутим, Аргентина има више да нуди гурману него одличном вину. Следећа станица на гурманској турнеји је Росарио, град око 900км (560 миља) источно од Мендоза, и 30 минута лета из Буенос Аиреса. Налази се на западној обали реке Паране и основан је 17тх век је често упоредо са Буенос Аиресом у минијатурној форми, а његова главна тврдња да је то рођендан Цхе Гуевара и Лионела Мессија. Можда изгледа мало вероватно гастрономско срце, али наслеђе архипелског европског наслеђа, где су шпански и италијански имигранти донели своју кухињу значи да можда можда није само националистичка хубрис када градоначелник изјављује: "Прошлог века је био за биоскопе и музику; ово ће бити век за укус. "

Има знакова да се трља у граду, и то најзад, са незваничним насловом као "главом сладоледа" - у 20 блокова налази се преко 20 сластица за сладолед, а сваки октобар се одржава Национални фестивал сладоледа. Обраћајући се Хеладериасу Естхеру на Пеллигрини авенији, обећала сам да ћу отићи на Хааген Дазс; ово је истински сладолед. Желим да једем све, од свеобухватног дулце де лецхе (слатка гадна карамелна раса која Аргентинци једу са свиме), до кремасто препражљивог Сабаиона (укуса са укусом порта). Све сладоледе се производе на лицу места, користећи оригинална воћа и састојке, а не укусне у праху, а 40-годишња породична установа је једна од најпопуларнијих места у граду, продајом преко 2000 литара сладоледа на врућем љетном дану ; Шуо сам како млади тако и стар, који су се обраћали великодушним послом на моју посету.

Понос у свежим локалним састојцима је очигледно висок у овом граду, јер Аргентинци почињу да поново откривају своју културу, а локална јела понављају. Други значајни регионални специјалитети укључују слану медиалну (а не слатки облик пронађен свуда другдје), а сендвич "Царлито" - нека врста тостованог сендвича направљеног од непрегледног танког хлеба и попуњен парадајзним кечапом, шунком и сиром. Награђивана иницијатива за урбану врту коју су основале незапослене локалне жене на предграђу Росарио испоручују тржишта у граду са свежим воћем и поврћем, док су ресторани као што су Сундерланд и облаћена места Побла дел Мерцат жељни промовисати њихову употребу локалних састојака.

Близина ријеке значи рибу, а не говедина, добија највишу карту на менијима - ово је једно од једина мјеста за проналажење рибљих емпанада - а у локалним рибњацима у близини плаже у Рамбла Цаталуниа, објесите најглупљу рибу коју сам икада видео - сом, дорада, суруби, бога. Само пар метара од куће у Есцауризо Парилли, дугогодишњем ресторану са локалним становништвом, сматрам да су кувани на парилла (роштиљ) и послужио са цхимицхурријем (першун, оригано, бели лук и сојом уља), на остатку земље служи говедина и скоро као месо - то су рибе и чипс, аргентински стил. Иако Буенос Аирес може да прикупи пажњу лавова, и Росарио и Менедоза доказују да плати да гледа изван главног града.

————————————————————————————-

ТРЕБА ДА ЗНАЈУ

Како доћи: Аир Еуропа лети од Лондона до Буенос Аиреса (преко Мадрида) уз повратну цену од 624 фунти по особи. Ово такође укључује бесплатно повратно аутобусно путовање од аеродрома Езеиза до Росарија. Цене са Аир Еуропе-ом од Лондона до Мендозе (преко Буенос Аиреса) су од 758 фунти. Сви летови укључују порезе, бесплатну храну и пиће на броду и држећи пртљаг од 23 кг. За унутрашње летове Аеролинеас Аргентинас посјетио је Аргентински прелаз за два повратна лета која повезују Буенос Аирес са Мендозом и Росариоом. Цене почињу од £ 450 плус порез.

Где одсести: У граду Мендоза, Хотел Интернационал (тел: +54 261 425 5600) налази се тренутак са централног трга и представља добру основу за истраживање града. Ако желите да се налазите у винском региону, Ентре Циелос у Лујану де Цуио (тел: +54 261 498 3377) је луксузни бутик хотел у којем су собе украшене чудесним појединачним додиривима и на њему се налази одличан ресторан.

Кретање: Екстремно обилазак подручја Мендоза ће захтевати друмски превоз, али приватни водичи су на располагању за изнајмљивање у граду Мендоза и могуће је самостално водити туре бициклом. Многе винарије воде свакодневне излете, али то може варирати у зависности од времена у години, а туре треба резервисати унапред, гдје је то могуће. У Росариоу, аутомобилски превоз је најбољи начин да се крећете, иако су многа централна подручја лако проходна.

Више информација: Сазнајте више у посети Аргентина.


Дајте Нам Своје Мишљење